Dolcissimi Amici di Città dell’Infanzia, per Natale ho pensato di deliziarvi con una ricetta che riscuote sempre un grande successo tra i miei assaggiatori d’eccellenza. La mia famiglia impazzisce per questi speciali mostaccioli che, credetemi, hanno tutto il sapore della Puglia ad ogni morso. Provare pere credere!

Ingredienti: 190 g Farina00; albume di un uovo; 100 g di vincotto; 100 g di mandorle (tostate); 65 g zucchero; 35 g Olio extra vergine d’oliva; scorza di un limone e un’arancia (20 g circa); 10 g lievito per dolci; 35 g Cacao amaro in polvere; ½ cucchiaino di cannella; ½ cucchiaino di noce moscata; un pizzico di sale; 1 bustina di vanillina; una tazzina di caffè (non ristretto).

Decorazione: 100 G di cioccolato fondente tritato; 20 g di olio extra vergine d’ oliva; 50 g di mandorle tritate grossolanamente; zucchero a velo q. b.

Procedimento:

• Si inizia tostando le mandorle per 5 minuti in forno a 170 gradi, tritarle non      finemente ma a granella.
  
• Riscaldate 200 gr di vin cotto ad una temperatura di circa 60 gradi o 15 secondi in microonde.
  
• Grattugiate a mano le scorze degli agrumi o nel mixer.
  
• Iniziate a setacciare in una grande ciotola: la farina, il cacao, la vanillina e il lievito.
  
• Poi aggiungete: mandorle tostate, un pizzico di sale, l’olio, l’albume, lo zucchero, il vincotto, la buccia di limone e arancia grattugiata, il caffè, la cannella e la noce moscata.
  
• Mescolare gli ingredienti con l’aiuto di una spatola prima, e poi con le mani per formare un panetto sodo (se risulta troppo morbido aggiungere un po’ di farina).
  
• Su una spianatoia lavorate il panetto formando un cilindro, dal diametro di circa  5 cm.
  
• Tagliate, a distanza di 1 cm, dei cilindri, che trasformerete in palla, appiattite con il palmo della mano e dategli una forma romboidale.
  
• Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 13/15 minuti a 180 gradi.
  

Per la decorazione …

• Sciogliere il coccolato fondente a bagnomaria con l’olio extra vergine, amalgamare bene e immergere i mostaccioli solo la parte superiore.
  
• Immergerli nel  cioccolato e cospargerli con mandorle tritate grossolanamente, (sempre la parte superiore).
  
• Immergere nel cioccolato solo metà parte dei mostaccioli.
  
• Lasciarli così semplici
  
• Cospargerli con zucchero a velo.
  

Annalisa Stillavato

Direttrice Artistica Puglia Cake Festival   

www.cittadellinfanzia.it                                                                                        

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La fantasia non conosce confini...