La torta cheesecake al tiramisù, un dolce che mi ha fatto compagnia nelle calde e afose giornate di questo 2021, facile da realizzare, soprattutto perché non è necessario dover accendere il forno (cosa impensabile con queste roventi temperature). Dolce ottimo da gustare in ogni stagione, gli amanti di questa bontà lo sanno benissimo!

Ecco a voi la mia ricetta rivisitata.

Attrezzatura: tortiera a cerniera 26 cm, tritatutto, sbattitore elettrico.

BASE DI BISCOTTI. 400 g di biscotti pan di stelle; 100 g di burro

CREMA AL MASCARPONE. Latte condensato; 250 ml di latte; 250 g di zucchero a velo; 60g di burro; mascarpone 500 g; panna fresca o vegetale 500 g; aroma al rum; 10 g di fogli di gelatina; 2 cucchiai di latte

GELEE AL CAFFE’. 200 ml di caffè ristretto; 40 g di zucchero; 5 g fogli di gelatina

DECORAZIONE. Biscotti pan di stelle; Cacao amaro

PREPARAZIONE.   

 
• Iniziamo dal latte condensato. In un pentolino versiamo latte, zucchero a velo e burro, lasciamo andare per circa 20 minuti a fuoco moderato, mescolando ogni tanto. Lasciare raffreddare completamente.
• Sbricioliamo i biscotti il più possibile, subito dopo aggiungere il burro fuso.
• Prendere la tortiera e foderiamo il fondo con carta forno.
• Mettere sulla base della tortiera il preparato di biscotti e burro, livellandolo uniformemente.

• Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina per la crema al mascarpone.
• Montare la panna, lasciandola semi morbida, aggiungere il latte condensato, il mascarpone e l’aroma al rum, sempre montando.
• Infine sciogliere la gelatina strizzata in un pentolino con 2 cucchiai di latte per qualche secondo e unire al composto montato, continuando a montare per 1 minuto circa.
• Versare il composto al mascarpone nella tortiera e riporre il tutto in freezer per almeno 3 ore.
• Prepariamo il gelee al caffè: mettere a mollo la gelatina per 5 minuti, nel frattempo prepariamo il caffè caldo, dove uniremo gelatina strizzata (la temperatura calda scioglie la gelatina) e lo zucchero.
                

Questa operazione si fa quasi al termine delle 3 ore in freezer, in quanto il gelee va versato sulla crema al mascarpone, quando è completamente solida. Tenere in freezer ancora per 1 ora.

• Uscire il dolce dal freezer e dalla tortiera, guarnirlo con spolverata cacao amaro e biscotti pan di stelle. (Si consiglia di uscirlo almeno 1/2 ore prima di servirlo).

Buon appetito!

Annalisa Stillavato

Direttrice Artistica Puglia Cake Festival   

www.cittadellinfanzia.it                                                                                        

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La fantasia non conosce confini...